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          格瑞戴西Greendash

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          食品車間清潔工具管理

          發布時間:2019-06-30 23:30
          作者:格瑞戴西

          在食品車間日常衛生管理中,為了確保工器具和車間的清潔生,我們會使用清潔抹布用于設備擦拭、使用拖布清潔地板。如果清洗用的工器具不干凈,會使所有的清洗的工器具不干凈,就會造成交叉污染,后果將非常嚴重。今天,我們就一起來聊聊食品衛生清潔工具管理的問題。


          一、常見的清潔工具

          1一般生產區使用的清潔工具


          拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚(笤帚)、撮子(簸萁)、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。



          2潔凈區(十萬級、萬級)使用的清潔工具


          潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應式自動消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。


          二、為什么要對清潔工具進行管理


          很多人習慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固污漬。然而,在使用這兩類清潔工具的時候,有沒有考慮到它們可能存在的潛在污染呢?被鋼絲球洗刷過的設備設施都有可能出現不少的殘留金屬屑。百潔布,使用時間一長,里面藏污納垢,任何不正確不合理使用和存放,必將埋下深深的隱患。


          除了鋼絲球和百潔布,還有三類清潔工具也不宜在食品車間使用:海綿拖把、木制手柄的清潔工具和竹掃把。海綿最大的特點是吸水快,但是使用后不容易把水排干,容易滋生細菌;木制手柄的工具,因為材質是木頭的,容易產生木刺,同時木頭也容易腐爛;竹掃把中的竹刺,作為一類主要的異物,也是我們防控的重中之重。


          此外,工具如拖布、抹布之類的,要進行清潔消毒、烘干或晾干,要不然會產生細菌,滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈,會使所有的清洗的工器具不干凈,就會造成交叉污染,后果將非常嚴重。因此,要規定生產區清潔工具的清洗、消毒操作要求,保證工藝衛生,防止污染。


          延伸閱讀:

          如何控制食品加工過程中的交叉污染

          他山之石丨食品生產過敏原交叉污染控制

          食品車間工器具的清洗消毒


          三、清潔工具如何存放


          要有專門的工具間用于存放。工器具間如果不通風,要加裝有排風裝置;每日清潔工作結束后,除不能搬動者一般均應收集到清潔工具間。按照5S的要求,依據不同的使用要求進行分類清潔和擺放,如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開放置等等

          如設置掛架:

          掃把和刷子等使用后掛于架上控干水份保持干燥衛生

          掛架的兩端有不同顏色的顏色識別塊與刷子的顏色相配

          每個掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個位置上懸掛產品的標識及簡單使用指南,便于規范化管理與使用


          四、清潔工具的清潔要求


          清潔劑:洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。


          1、一般生產區清潔工具

          2 、潔凈區清潔工具

          五、清潔工具的消毒和滅菌

          消毒劑:新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。


          1、沒有濕度要求的車間,清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用;

          有濕度要求的車間,在后面加一道烘干工序。


          2、潔凈區的清潔工具每周消毒一次,在完成清潔后,用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘,直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后,再用純化水沖洗2遍。


          3、萬級潔凈區每月生產結束后,用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等,對潔凈抹布等在完成清潔后,進行滅菌處理(121℃30min)并干燥。


          4、條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈,用紫外燈對掛在架子上的各種器具進行殺菌;


          5、用于與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。


          六、清潔效果評價


          清潔用工具應潔凈,無灰塵、無油污、無可見異物或污跡,檢查合格。 微生物檢測符合潔凈要求。


          為防止破損的刷子毛混入,因此在使用前要檢查是否破損。

          希望以上內容對您有所幫助!

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